芝麻是屬于油料作物的種子，由于含油量較高， 所以易被光和空氣氧化，因此炒熟的芝麻要密封，避光保存，如果條件具備密封放入冰箱的冷藏室**。

生活中常見的黑色食物有黑豆、 黑米、黑芝麻等，它們的種（果）皮中含有大量 天然黑色素。雖然都呈現(xiàn)黑色，但它們含有的黑色素種類不同。天然黑色素大致可分為兩大類：一類為酪氨酸、多酚及其相關(guān)化合物代謝的最終產(chǎn)物；另一類為花色苷類。**類黑色素根據(jù)構(gòu)成前體可以分為三類：一類是真黑色素（eumelanin），顏色呈黑色或深棕色，以5，6-二羥基吲哚和5，6-二羥基吲哚為前體，含氮原子，不含硫原子；一類...

我國是黑芝麻種植大國，食用黑芝麻也有悠久的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“胡麻，味甘平，主傷中虛羸，補五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。一名巨勝，葉青蓑，生川澤?！币驗楹谥ヂ楦缓椭缙诔１划斪鲇土献魑锸秤?，故又稱“油麻”或“脂麻”；“脂麻”的名稱見于世界上最早的食療專著唐代孟詵的《食療本草》中，到了宋代，胡麻一藥出現(xiàn)同名異物現(xiàn)象。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“胡麻即脂麻也?！薄爸?..

看斷口辨真假方法：只要找出一個斷口的黑芝麻，察看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，說明是染色的；如果斷口部分是白色的，說明黑芝麻是真的。嘗口感辨真假方法：嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種除芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。擦拭辨真假方法： 購買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾對黑芝麻進行揉搓，在濕紙巾上揉...